Japanske slibesten er kendt for deres hurtigtvirkende effekt – ikke kun på japanske knive, men også på vores knive i den vestlige verden.
De små partikler der befinder sig i slibestenen, er løst bundet sammen i stenen. Når en kniv bliver slebet, bliver partiklerne nemt og hurtigt erstattet af nyere partikler, der holder klingen skarp.