Japanilaiset hiomakivet tunnetaan niiden nopeasta teroituskyvystä – eikä tämä koske ainoastaan japanilaisia teriä vaan myös vastaavia länsimaisia veitsiä.
Hionnan aikaan saavat pienet hiukkaset ovat teroituskivessä löyhästi kiinni toisissaan. Ne kuluvat terää teroitettaessa nopeasti pois, jolloin uudet terävät hiukkaset pääsevät työstämään terää.